A massa podre, também conhecida como pâte brisée, tem uma origem interessante. Acredita-se que um talentoso padeiro do sul da França, no século XIX, tentou criar um pão diferente usando apenas gordura e farinha, sem fermento. O resultado foi uma massa quebradiça, difícil de modelar. Ele a colocou em uma forma pequena e recheou com frango. Surpreendentemente, a massa não estragou, mesmo sem geladeiras. Quando questionado sobre os ingredientes, o padeiro respondeu: “Usamos a massa que devia estar podre, mas não estava.” Daí o nome curioso. No Brasil, chamamos essa massa de “podre”, mas na França, ela é conhecida como pâte brisée. Versátil e deliciosa, essa base para tortas não tem nada de “podre”!
São poucos ingredientes e o modo de fazer é muito simples.
Ingredientes
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada, em cubos
- Uma pitada de sal
- Água gelada
Modo de fazer a massa podre
Misture a farinha e o sal em uma tigela.
Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante a migalhas.
Gradualmente, adicione água gelada e misture até a massa começar a se formar.
Modele a massa em uma bola, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
Divida a massa em duas porções, uma para a base e outra para a cobertura, sendo que a segunda pode ser um pouco menor.
Para abrir a massa, estique um plástico na bancada, coloque a massa e cubra com outro plástico e abra a massa com um rolo.
Depois de aberta, enrole no rolo e desenrole na forma que será usada para a sua receita. Recheie e faça o mesmo processo com a massa da cobertura, unindo as beiradas. Pincele com ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que esteja dourada.
Sugestão de recheios: frango desfiado e refogado, milho, ervilha, requeijão ou somente o frango com requeijão; creme de palmito; ricota fresca ou defumada; queijos de sua preferência.
Varie o recheio da massa podre e sirva como prato principal com uma salada fresca, ou como um lanche. Em porções individuais como tortinhas ou fatias de uma porção grande, todos vão adorar essa delícia.
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