Charuto de repolho

O charuto de repolho é um prato cheio de sabor, história e afeto. Com raízes na culinária árabe, essa receita conquistou os lares brasileiros, principalmente em famílias de origem sírio-libanesa. Também conhecido como malfouf mehshi, o charuto consiste em folhas de repolho recheadas com carne e arroz, cozidas lentamente em um molho aromático que preenche a casa com um perfume irresistível.

Embora tenha aparência elaborada, preparar charuto de repolho em casa é mais simples do que parece. Com ingredientes acessíveis e algumas técnicas básicas, é possível criar uma refeição saudável, reconfortante e cheia de tradição.

Neste artigo, você vai conhecer a história do charuto de repolho, aprender a fazer a versão clássica passo a passo e conferir dicas para adaptar a receita ao seu gosto.

A origem do charuto de repolho

O charuto de repolho tem origem no Oriente Médio, sendo especialmente popular no Líbano, Síria, Turquia e Egito. Lá, é considerado um prato de celebração e é servido em almoços de família, festas religiosas e grandes encontros.

O nome “charuto” se deve à forma com que o repolho é enrolado ao redor do recheio, lembrando um pequeno cigarro. No Brasil, a receita foi trazida por imigrantes árabes no início do século XX e adaptada aos ingredientes locais, mantendo o espírito de união e fartura.

Ingredientes da receita tradicional

Para o recheio:

• 500g de carne moída (patinho ou acém)
• ½ xícara de arroz cru (lavado e escorrido)
• 1 cebola pequena ralada
• Sal, pimenta síria e hortelã seca a gosto
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo

Para as folhas:

• 1 repolho médio com folhas inteiras
• Água quente para aferventar

Para o molho:

• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de hortelã seca
• Sal a gosto
• Água quente suficiente para cobrir os charutos na panela

Como fazer charuto de repolho passo a passo

1. Solte as folhas do repolho com cuidado e afervente por 2 minutos para amaciar.
2. Corte o talo grosso central de cada folha para facilitar o enrolar.
3. Misture todos os ingredientes do recheio em um bowl.
4. Coloque uma porção do recheio no centro da folha, dobre as laterais e enrole como um charuto.
5. Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de repolho.
6. Acomode os charutos lado a lado, bem justos, em camadas.
7. Misture os ingredientes do molho e despeje por cima, até quase cobrir.
8. Cubra com um prato por cima dos charutos (para mantê-los firmes) e tampe a panela.
9. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos.

Dicas para deixar o charuto de repolho ainda mais saboroso

• Use hortelã fresca junto com a seca para realçar o frescor do prato
• Substitua parte da carne por lentilha cozida para uma versão mais leve
• Experimente usar caldo de legumes caseiro no lugar da água para um sabor mais profundo
• Deixe os charutos descansarem por 10 minutos após o cozimento antes de servir
• Sirva com coalhada seca, iogurte natural ou pão sírio para uma refeição completa

Variações da receita tradicional

• Charuto vegetariano: substitua a carne por mix de arroz, lentilhas, cenoura ralada e nozes picadas
• Com molho de tomate: acrescente extrato ou tomates pelados ao molho para uma versão mais encorpada
• Recheio de frango desfiado: para um sabor mais leve e proteínas magras

Conclusão: sabor, afeto e tradição em cada enrolado

O charuto de repolho é uma receita que atravessa gerações e culturas, oferecendo muito mais do que nutrição — ele serve à mesa memórias, encontros e cuidado. Preparar esse prato em casa é reviver tradições e, ao mesmo tempo, dar a ele um toque pessoal.

Com ingredientes simples e técnica acessível, você pode transformar folhas de repolho em um prato digno de celebração.