O charuto de repolho é um prato cheio de sabor, história e afeto. Com raízes na culinária árabe, essa receita conquistou os lares brasileiros, principalmente em famílias de origem sírio-libanesa. Também conhecido como malfouf mehshi, o charuto consiste em folhas de repolho recheadas com carne e arroz, cozidas lentamente em um molho aromático que preenche a casa com um perfume irresistível.
Embora tenha aparência elaborada, preparar charuto de repolho em casa é mais simples do que parece. Com ingredientes acessíveis e algumas técnicas básicas, é possível criar uma refeição saudável, reconfortante e cheia de tradição.
Neste artigo, você vai conhecer a história do charuto de repolho, aprender a fazer a versão clássica passo a passo e conferir dicas para adaptar a receita ao seu gosto.
A origem do charuto de repolho
O charuto de repolho tem origem no Oriente Médio, sendo especialmente popular no Líbano, Síria, Turquia e Egito. Lá, é considerado um prato de celebração e é servido em almoços de família, festas religiosas e grandes encontros.
O nome “charuto” se deve à forma com que o repolho é enrolado ao redor do recheio, lembrando um pequeno cigarro. No Brasil, a receita foi trazida por imigrantes árabes no início do século XX e adaptada aos ingredientes locais, mantendo o espírito de união e fartura.
Ingredientes da receita tradicional
Para o recheio:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- ½ xícara de arroz cru (lavado e escorrido)
- 1 cebola pequena ralada
- Sal, pimenta síria e hortelã seca a gosto
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
Para as folhas:
- 1 repolho médio com folhas inteiras
- Água quente para aferventar
Para o molho:
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de hortelã seca
- Sal a gosto
- Água quente suficiente para cobrir os charutos na panela
Como fazer charuto de repolho passo a passo
- Solte as folhas do repolho com cuidado e afervente por 2 minutos para amaciar.
- Corte o talo grosso central de cada folha para facilitar o enrolar.
- Misture todos os ingredientes do recheio em um bowl.
- Coloque uma porção do recheio no centro da folha, dobre as laterais e enrole como um charuto.
- Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de repolho.
- Acomode os charutos lado a lado, bem justos, em camadas.
- Misture os ingredientes do molho e despeje por cima, até quase cobrir.
- Cubra com um prato por cima dos charutos (para mantê-los firmes) e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos.
Dicas para deixar o charuto de repolho ainda mais saboroso
- Use hortelã fresca junto com a seca para realçar o frescor do prato
- Substitua parte da carne por lentilha cozida para uma versão mais leve
- Experimente usar caldo de legumes caseiro no lugar da água para um sabor mais profundo
- Deixe os charutos descansarem por 10 minutos após o cozimento antes de servir
- Sirva com coalhada seca, iogurte natural ou pão sírio para uma refeição completa
Variações da receita tradicional
- Charuto vegetariano: substitua a carne por mix de arroz, lentilhas, cenoura ralada e nozes picadas
- Com molho de tomate: acrescente extrato ou tomates pelados ao molho para uma versão mais encorpada
- Recheio de frango desfiado: para um sabor mais leve e proteínas magras
Conclusão: sabor, afeto e tradição em cada enrolado
O charuto de repolho é uma receita que atravessa gerações e culturas, oferecendo muito mais do que nutrição — ele serve à mesa memórias, encontros e cuidado. Preparar esse prato em casa é reviver tradições e, ao mesmo tempo, dar a ele um toque pessoal.
Com ingredientes simples e técnica acessível, você pode transformar folhas de repolho em um prato digno de celebração.