Queijo coalho caseiro

O queijo coalho caseiro é uma excelente opção para quem deseja saborear uma das mais tradicionais delícias do Nordeste brasileiro de forma artesanal, econômica e com ingredientes simples. Famoso pelo sabor suave, textura firme e por resistir ao calor sem derreter, esse queijo é presença garantida em churrascos, cafés da manhã nordestinos e pratos típicos como a macaxeira com queijo.

Fazer queijo coalho em casa é mais fácil do que parece e permite controlar a qualidade do leite, o teor de sal e o frescor do produto. Além disso, é uma forma de resgatar tradições culinárias e valorizar ingredientes locais.

Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para preparar queijo coalho caseiro, dicas para obter a textura ideal e curiosidades que fazem dessa iguaria um verdadeiro patrimônio gastronômico do Brasil.

O que é o queijo coalho?

O queijo coalho é um queijo fresco, de origem nordestina, produzido a partir da coagulação do leite com coalho (enzima natural) e leve fermentação. Sua principal característica é a textura firme, que permite ser grelhado ou assado sem derreter.

Possui sabor suave, levemente salgado e aroma lácteo agradável. Geralmente é consumido em cubos ou palitos e servido com melaço de cana, orégano ou apenas na brasa, com casquinha dourada por fora e interior macio.

Ingredientes para fazer queijo coalho caseiro

5 litros de leite integral fresco (de preferência, leite cru ou pasteurizado sem aditivos)
1 colher de chá de coalho líquido (ou conforme indicação do fabricante)
2 colheres de sopa de cloreto de cálcio (opcional, mas recomendado para leite pasteurizado)
1 colher de sopa de sal (ajustável a gosto)

Como fazer queijo coalho caseiro: passo a passo

Aqueça o leite até atingir 35°C, mexendo suavemente.
Dilua o cloreto de cálcio em 50 ml de água e adicione ao leite (se estiver usando).
Misture o coalho em 50 ml de água e adicione ao leite. Mexa por 30 segundos.
Cubra a panela e deixe descansar por 40 minutos em local sem corrente de ar, para formar a coalhada.
Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm e deixe descansar por 5 minutos.
Mexa delicadamente os cubos por 15 minutos, aquecendo lentamente até 42°C.
Retire o soro (usando uma peneira ou pano limpo) e pressione a massa em uma forma de queijo ou pote com furos.
Salgue a gosto e deixe descansar por 12 a 24 horas na geladeira.
Após esse tempo, o queijo pode ser consumido fresco ou grelhado.

Dicas para um queijo perfeito

Utilize leite de boa qualidade, fresco e sem adição de conservantes
O coalho deve ser usado na medida correta: excesso pode deixar o queijo ácido
O ponto da coalhada influencia diretamente na textura final
O sal pode ser adicionado na massa ou aplicado em salmoura leve após a moldagem

Como consumir e armazenar o queijo coalho

O queijo coalho pode ser consumido:

Na grelha, em espeto ou frigideira antiaderente
Com melado, mel ou geleias doces para contraste
Em saladas, frito em cubos com ervas frescas
Com mandioca cozida, cuscuz, tapioca ou em recheios de sanduíches

Para armazenar:

Guarde em pote fechado na geladeira por até 7 dias
Evite congelar para não alterar a textura
Se preferir, mantenha em salmoura leve por até 10 dias para preservar frescor

Curiosidades sobre o queijo coalho

É tradicionalmente vendido em feiras livres do Nordeste em espeto de madeira
Tem reconhecimento como produto de identidade regional brasileira
Sua resistência ao calor se deve à baixa umidade e à estrutura proteica firme
Existem variações artesanais com ervas, pimenta-do-reino e até café moído

Conclusão: sabor autêntico feito em casa

Fazer queijo coalho caseiro é mais do que preparar um alimento: é resgatar um pedaço da cultura brasileira com as próprias mãos. Simples, nutritivo e extremamente saboroso, ele é prova de que tradição e sabor podem nascer da combinação entre poucos ingredientes e muito cuidado.

Com prática e atenção ao processo, qualquer um pode transformar leite fresco em uma das iguarias mais queridas do país — perfeita para qualquer hora do dia.