O queijo coalho caseiro é uma excelente opção para quem deseja saborear uma das mais tradicionais delícias do Nordeste brasileiro de forma artesanal, econômica e com ingredientes simples. Famoso pelo sabor suave, textura firme e por resistir ao calor sem derreter, esse queijo é presença garantida em churrascos, cafés da manhã nordestinos e pratos típicos como a macaxeira com queijo.
Fazer queijo coalho em casa é mais fácil do que parece e permite controlar a qualidade do leite, o teor de sal e o frescor do produto. Além disso, é uma forma de resgatar tradições culinárias e valorizar ingredientes locais.
Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para preparar queijo coalho caseiro, dicas para obter a textura ideal e curiosidades que fazem dessa iguaria um verdadeiro patrimônio gastronômico do Brasil.
O que é o queijo coalho?
O queijo coalho é um queijo fresco, de origem nordestina, produzido a partir da coagulação do leite com coalho (enzima natural) e leve fermentação. Sua principal característica é a textura firme, que permite ser grelhado ou assado sem derreter.
Possui sabor suave, levemente salgado e aroma lácteo agradável. Geralmente é consumido em cubos ou palitos e servido com melaço de cana, orégano ou apenas na brasa, com casquinha dourada por fora e interior macio.
Ingredientes para fazer queijo coalho caseiro
- 5 litros de leite integral fresco (de preferência, leite cru ou pasteurizado sem aditivos)
- 1 colher de chá de coalho líquido (ou conforme indicação do fabricante)
- 2 colheres de sopa de cloreto de cálcio (opcional, mas recomendado para leite pasteurizado)
- 1 colher de sopa de sal (ajustável a gosto)
Como fazer queijo coalho caseiro: passo a passo
- Aqueça o leite até atingir 35°C, mexendo suavemente.
- Dilua o cloreto de cálcio em 50 ml de água e adicione ao leite (se estiver usando).
- Misture o coalho em 50 ml de água e adicione ao leite. Mexa por 30 segundos.
- Cubra a panela e deixe descansar por 40 minutos em local sem corrente de ar, para formar a coalhada.
- Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm e deixe descansar por 5 minutos.
- Mexa delicadamente os cubos por 15 minutos, aquecendo lentamente até 42°C.
- Retire o soro (usando uma peneira ou pano limpo) e pressione a massa em uma forma de queijo ou pote com furos.
- Salgue a gosto e deixe descansar por 12 a 24 horas na geladeira.
- Após esse tempo, o queijo pode ser consumido fresco ou grelhado.
Dicas para um queijo perfeito
- Utilize leite de boa qualidade, fresco e sem adição de conservantes
- O coalho deve ser usado na medida correta: excesso pode deixar o queijo ácido
- O ponto da coalhada influencia diretamente na textura final
- O sal pode ser adicionado na massa ou aplicado em salmoura leve após a moldagem
Como consumir e armazenar o queijo coalho
O queijo coalho pode ser consumido:
- Na grelha, em espeto ou frigideira antiaderente
- Com melado, mel ou geleias doces para contraste
- Em saladas, frito em cubos com ervas frescas
- Com mandioca cozida, cuscuz, tapioca ou em recheios de sanduíches
Para armazenar:
- Guarde em pote fechado na geladeira por até 7 dias
- Evite congelar para não alterar a textura
- Se preferir, mantenha em salmoura leve por até 10 dias para preservar frescor
Curiosidades sobre o queijo coalho
- É tradicionalmente vendido em feiras livres do Nordeste em espeto de madeira
- Tem reconhecimento como produto de identidade regional brasileira
- Sua resistência ao calor se deve à baixa umidade e à estrutura proteica firme
- Existem variações artesanais com ervas, pimenta-do-reino e até café moído
Conclusão: sabor autêntico feito em casa
Fazer queijo coalho caseiro é mais do que preparar um alimento: é resgatar um pedaço da cultura brasileira com as próprias mãos. Simples, nutritivo e extremamente saboroso, ele é prova de que tradição e sabor podem nascer da combinação entre poucos ingredientes e muito cuidado.
Com prática e atenção ao processo, qualquer um pode transformar leite fresco em uma das iguarias mais queridas do país — perfeita para qualquer hora do dia.